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RECIPES

  Mole poblano de guajalote
Manchamanteles
Frijoles Charros
Tamales

 
 
Mole poblano de guajalote

Ingredientes:

  • 20 pimientos rojos saleros
  • manteca
  • un pavo
  • 3 tomates
  • almendras machacadas
  • pepitas de calabaza


Elaboración:

Abrir y quitar las pepitas de 20 pimientos rojos salseros. Partirlos en tiras y freírlos rápidamente, sin que se quemen, en un poco de manteca. Escurrirlos, cubrirlos con agua caliente y dejarlos a remojo durante 2 horas. Trocear el pavo, reservando las mollejas. Fundir 8 cucharadas de manteca y dorar los trozos. Ponerlos en una fuente de horno y hornearlos 50 minutos, hasta que estén bien tiernos. Preparar un caldo con las mollejas, verduras y especias. Añadirle los jugos de la cocción del pavo. Pasar los pimientos con un poco de caldo. Saltear 3 tomates en una cucharada de manteca y añadirlos al puré de pimientos. Cocer 10 minutos. Poner el pavo en la salsa y calentar suavemente para mezclar sabores. La salsa se espesa con almendras machacadas y pepitas de calabaza y se aligera con el caldo.

 

Manchamanteles

 
Cantidad: 4 porciones 
Sírvase: Caliente 
Observaciones: Para realizar esta receta con adobo
ya preparado seguir con las instrucciones del paquete.
Por su versatilidad, esta receta puede servirse también
con pato o puerco;asimismo si se desea, puede decorarse
con fruta fresca.

 
Cantidad


1 pza.
6 pzas.
500 g.
1 pza.
1 pza.
2 pzas.
100 g.
1 cda.
1 cda.

1/2 pza.
1 pza.
1 pza.
2 pzas.
2 cdas.

Ingredientes


Pollo cortado en pieza, limpio y cocido (reservar el caldo) 
Chiles anchos tostados, desvenados y remojados 
Jitomate 
Cebolla pequeña 
Diente de ajo pelado 
Tortillas 
Cacahuates 
Vinagre de buena calidad 
Azúcar 
Aceite de maíz (el necesario). 
Piña fresca, mediana, pelada y rebanada 
Plátano macho pelado y rebanado 
Camote pelado y rebanado 
Perones pelados y rebanados 
Canela en polvo 
Sal al gusto
Arroz a la mexicana como guarnición


Preparación

Moler los chiles con los cacahuates, el ajo, la cebolla y las tortillas junto con los jitomates y una taza del caldo.
En una cazuela con el aceite caliente, freír la salsa; agregar el resto del caldo, el vinagre y la canela. Sazonar al gusto y dejar al fuego lento, hasta que comience a espesar. Añadir las piezas de pollo y fruta.
Dejar unos minutos al fuego y servir de inmediato.
Puede servirse con arroz a la mexicana (ver receta).

Frijoles Charros

Ingredientes:

1 kg. de frijol
Patitas de Puerco (al gusto)
3 Salchichas
4 Tiras de jamón (que no sea de pavo)
Chorizo (2 o 3 cuadritos)
Cilantro (El necesario)
1 cerveza
Tocino(el necesario)
Tomate, Cebolla, Chile Jalapeño (al gusto)
 

Procedimiento:
Las patitas de puerco y los frijoles se ponen a hervir al mismo tiempo para que se cosan bien las patitas.

Cuando estén cocidos los frijoles, se pone en un recipiente al fuego donde se dora primero el tocino, después el chorizo, posteriormente el jamón y la salchicha, y al ultimo lo que es el tomate, y la cebolla, ya cuando estén bien dorados se le pone a la vasija donde se tienen los frijoles cocidos, y se le agrega esta mezcla, ya que empiece a hervir se le pone la cerveza junto con el chile jalapeño y el cilantro.

 

Tamales

Ingredientes:

1 kg. de harina de maíz cacahuazintle
1 cucharada sopera de polvo de hornear
1 1/2 tazas de manteca

1/2 taza de caldo de pollo

10 cáscaras de tomate
2 cucharadas soperas de anís
Hojas de maíz lavadas
Sal

Procedimiento:

Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.

En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.

Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.

Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y envuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante una 1/2 hora.

 

 

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Página actualizada en el 8 de mayo de 2008

fuente: http://mexico.udg.mx/cocina/


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