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Cocina
tradicional
La cocina tradicional salvadoreña
refleja una reminiscencia de los antiguos pueblos salvadoreños y sus
costumbres, conservándose siempre como elemento principal el maíz tal
como hace diez siglos o más. El maíz ha jugado un papel importante
tanto en la vida material como espiritual de la region. Antiguamente,
formó parte de la dieta alimenticia de la población, pero también fue
parte integral de sus concepciones religiosas. Su trascendencia en la América
antigua se manifiesta al contemplar el Dios Maya del Maíz.
En
la actualidad se elaboran del maíz tamales, tortillas, diversos tipos
de atol, salsas, bebidas como el "café de maíz" y la "chicha
de maíz" (bebida embriagante).
Además
del maíz, el frijol, el ayote y otra serie de plantas nativas de Mesoamérica
formaban y conforman, actualmente, los productos básicos de la dieta
tradicional en El Salvador. En casi toda el área rural del país, los
tiempos de comida se dividen en tres: desayuno, almuerzo y cena. En el
área rural en el desayuno se come tortilla con frijoles, queso o sal y
se toma café. Durante el almuerzo se comen tortillas, arroz, verduras o
frijoles y sal, mientras que la cena es igual al desayuno.
Dentro de los
alimentos tradicionales en El Salvador, encontramos:
La
tortilla, base de la alimentación de los salvadoreños, es elaborada de
maíz. Para prepararla se pone a cocer una porción de maíz, agua y un
poco de cal. Se lava el maíz para quitarle la cáscara y luego se muele
en una piedra de moler o en el molino. El maíz molido se amasa y se
toman pequeños fragmentos con lo que se hacen unos discos cuyo grosor
depende del gusto de la tortillera. Se echan los discos sobre un comal
caliente y se les voltea conforme se van cociendo.
Los
tamales son elaborados de la masa del maíz, un relleno y salsa o
recaudo. La masa se prepara cociendo el maíz con agua y cal par
ablandarlo, se lava, se muele, se le agrega a la masa manteca de cerdo y
sal y se cuece de nuevo, removiendo constantemente con una paleta para
evitar que se pegue en el recipiente. Los rellenos de tamales pueden ser
de carne de gallina, de pato o de cerdo, de frijoles, de flor de izote,
de ejote, de hojas como el chipilín y son acompañados por lo general
de una salsa o "recaudo". Para elaborar el relleno se cocinan
los ingredientes y al ablandarse se cortan en trozos pequeños. Los
vegetales se fríen generalmente con manteca de cerdo, tomate y cebolla.
La elaboración de la salsa o "recaudo" es elaborado de masa,
tomate, cebolla, achiote, especies molidas y sal. Se envuelve la masa,
el relleno y el recaudo en hojas de banano o de "huerta"
colocando primero la masa y en el centro el relleno y la salsa y se
amarra cada tamal con tiras de hojas de banano o con tule. Se cocinan
luego en un recipiente grande con agua por especio de dos horas.
Dependiendo del relleno, existen los tamales de gallina o de cerdo,
tamales de chipilín (ticucos), tamales de frijoles con salsa o "algushte",
tamales de flor de izote con "alguashte", tamales de ejote,
tamales pisques, tamales de elote "tayuyos", motucas, tamales
colados, tamales crudos o de viajes y tamales de cambray. Los tamales se
elaboran generalmente para festejar un día especial dentro de la vida
cotidiana como casamientos, bautizos, velaciones o para celebraciones
religiosas tradicionales como Fiestas Patronales, Cofradías, Semana
Santa y Navidad.
Otros
alimentos tradicionales son los chorizos, la yuca frita y salcochada,
las pupusas de chicharrón, de frijoles, de queso con loroco; pasteles
de picadillo o de verdura; casamiento (arroz revuelto con frijoles),
"arroz negrito" (arroz cocinado con sopa de frijoles) y pavo
horneado.*
Los
dulces
La fabricación de
dulces es muy típico en algunas comunidades. Los más tradicionales son
los dulces de aguacayo, ansión, de manzanilla, tortillas de camote,
conserva de coco, negra y blanca, de toronja, de leche, jaleas de mango,
perote, membrillo y guayaba.
El batido es uno de los dulces más comunes en las ferias populares del
país. El dulce de batido se obtiene de la miel de caña de azúcar. Por
lo general se adereza con semillas de marañón, ajonjolí, cacahuates y
anís.*
*Fuente:
www.elsalvadorturismo.gob.sv.
Informacion suministrada por la Misión Permanente de El Salvador ante
la OEA.
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Updated:
21 April 2008 |
