RECIPES

Causa Rellena
Tamalitos Verdes
Palta Rellena
Escabeche de Pollo

Causa Rellena

• 1 Klg. de Papas Amarillas cocidas
• 1 Taza de Ají Amarillo Molido
• 1 Limón, Sal al gusto
• 1 Pechuga grande de Pollo cocida
• 1 Rama de Apio bien picada
• 1 Cebolla pequeña, picada
• 1 Taza de Mayonesa
• Hojas de Lechuga, Aceitunas y Perejil

Pelar y prensar las papas; sobre una superficie limpia, mezclar las papas con el ají, la sal y el jugo de medio limón; amasar hasta conseguir una pasta homogénea; si la papa no se llega a unir bien, añadir un chorrito de aceite y seguir amasando hasta conseguirlo; en un recipiente aparte, colocar la cebolla con el apio y sazonar con sal y jugo de medio limón; luego, incorporar la pechuga de pollo deshilachada y la mitad de la mayonesa; mezclar bien; de acuerdo a la presentación que se le quiera dar, separar la masa en porciones y rellenarlas con el preparado de la pechuga; también puede forrar un molde de tarta con la mitad de la masa, rellenar con el pollo y tapar con la mitad restante; en cualquier caso, adornar con el resto de la mayonesa, hojas de lechuga,aceitunas y perejil.

Tamalitos Verdes

• 8 Choclos
• 2/3 Tazas de Manteca
• 1 Cebolla grande picada
• 1 Cucharadita de Ajos molidos
• Ají molido al gusto
• 1/3 Tazas de Culantro molido
• Sal y Pimienta

   RELLENO 

• 2 Huevos Duros
• 2 Ajíes Verdes en rajas
• 1/4 de Klg. de Carne de Chancho
• Aceitunas
• Pancas de Choclo (pasadas por agua hervida)

Licuar los choclos; derretir la manteca en una sartén; freir los ajos, cebolla, ají, sazonar, cuando esté cocido, separar un poco para el relleno; pasar el resto en una cacerola, añadir el choclo licuado, culantro, moviendo constantemente, hasta que esté atamalado y brillante; sancochar el chancho en agua con sal, ya cocido, cortar en trocitos, unir el aderezo que se apartó, el ají, huevos y aceitunas; echar una cucharada de la mezcla, en una panca, el relleno y más masa, amarrar bien; cocinar al vapor (en una olla con 3 dedos de aguas, poner las corontas, encima van los tamalitos), tapar la olla y cocinar por 20 minutos.

Palta Rellena

• 3 Paltas Medianas peladas
• 1/2 Pechuga de Pollo cocida
• 3 Papas cocidas
• 1 Taza de Mayonesa
• Sal
• 1 Huevo Duro para adornar

Deshilachar o picar la pechuga de pollo; pelar y picar la papa en daditos, mezclarla con el pollo y la mitad de la mayonesa; partir las paltas en dos (horizontalmente) y despepitar; rebanar un pedazo de la parte curva para evitar que resbalen  al ponerlas sobre el plato y rellenerlas con la mezcla de papa y pollo; colocar encima una cucharada de la mayonesa restante y una rodaja de huevo duro.

Escabeche de Pollo

• 6 Presas de Pollo
• 2 Cebollas grandes cortadas en rajas gruesas
• 4 Cucharadas de Vinagre
• 1 Taza de Vino Blanco Seco
• 1 Cucharada de Ají molido
• orégano, sal y pimienta
• 2 Ajíes Frescos en rajas
• 1/2 Taza de Aceite
• Aceitunas, Huevos duros y Lechuga

Sancochar las presas de Pollo con sal, pimienta y agua; calentar en una cacerola el aceite, con las cebollas, ají fresco, ají molido, orégano, sal, pimienta y dejar cocer unos minutos para incorporarle el vino y el vinagre; añadir las presas de pollo, una vez lista la salsa, vaciar la preparación en una fuente y adornar con hojas de lechuga, huevo y aceitunas.

Back

Updated: 12 May 2008