RECETAS

Mondongo*

Ingredientes

2   lbs. de mondongo                         
3   oz. de garbanzos          
1    cebolla picada              
3   pimentones                      
1/4 lb. de apio
2   hojas de laurel
2   cucharadas de culantro picado
1    cucharada de pasta de tomate
1/2 oz. de sal
1    pizca de pimienta
2 oz. de achiote
1/2 oz. de concentrado de res.

Preparación

Se prepara el mondongo por espacio de 2 horas. Se le agrega un sofrito hecho con el achiote, la cebolla, los pimentones, el apio, el orégano, la pasta de tomate, las hojas de laurel, el concentrado de res.
Después se le agrega el garbanzo y el culantro, y se deja cocinar hasta que espese.

Ropa Vieja*

Ingredientes

2   lb. de carne para ropa vieja
1    cebolla entera
3   pimentones
1/4 de apio
4   dientes de ajo
3   hojas de laurel
2   cucharadas de pasta de tomate
1   pizca de orégano
2   cucharadas de culantro
1/2 oz. concentrado de res
3 oz. de guisantes

Preparación

Se deshilacha la carne previamente cocida. Se hace un sofrito con cebolla, pimentón, apio, ajo y la pasta de tyoamte.
Se muele la yuca cocida con culantro y ajo.
Luego se amasa hasta tener una masa compacta. Se prepara la carne molida, el achiote, el ajo, la pizca de pimienta y la sal al gusto.
Se divide la masa en pedazos de 2 oz. y se rellena con la carne molida previamente preparada.
Se congela por 4 horas.
Se fríe en abundante aceite muy caliente.

Gallo Pinto*

Ingredientes

8 oz. de frijoles chiricanos
1 lb. de rabito de puerco
1 lb. de arroz
1 lb. de yuca
1 plátano verde
1/4 lb. de cebolla
2 cucharadas de ajo
2 cucharadas de culantro picado
1/2 lb. de pimentones
1 tomate
1 pica de catsup

Preparación

Se cocinan los frijoles hasta que estén suaves. Se cocina el rabito para eliminar el exceso de sal. Se hace un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimentón.
Se mezclan los frijoles con el rabito, el sofrito, la libra de arroz, la libra de yuca y el plátano verde en patacones y se cocina hasta que esté listo y se le agrega el culantro.
Cuando se sirve se le pone encima un sofrito de cebolla y tomate con una pizca de catsup.

Corvina 500 Años*

Ingredientes

(Para una porción)
1 filete de corvina de 6 oz.
1 papa chica ligeramente cocida en rebanadas
4 cebollitas
1 pimiento partido en cuartos
2 hojas de culantro
alcaparras- aceitunas
2 tazas de agua hirviendo
sal al gusto

Preparación

En una sartén coloque el agua y cuando esté hirviendo ponga las hojas de culantro, el filete de pescado sazonado con sal, los vegetales y cocine de cinco a ocho minutos o hasta que el pescado esté cocido. Con cuidado sirva en una cacerolita colocando los vegetales encima.
Rocíe con aceite de oliva y sirva inmediatamente.

Tamal de Olla de Maiz Nuevo*

Ingredientes

24 mazorcas de maíz nuevo
2 pollos
apio, cebolla, ajo, ají, culantro
2 cubitos Maggi- agua

Preparación

Desgrane el maíz y lo muele. Cocine el pollo con los demás ingredientes. Cuele el líquido donde cocinó el pollo y se lo agrega al maíz molido.
Pique el pollo en cuadraditos y lo deja aparte.
En aceite con achiote sofría el apio, cebolla picada, ají, pimiento morrón, culantro picado ,y deje cocinar unos minutos. Sazone con sal, pimienta y un poquito de orégano, y póngale un poquito de salsa china.
Al maís molido y a su gusto, agregue el sofrito y el pollo, y luego cocine a fuego lento revolviendo constantemente hasta que espese.

* Fuente: Misión Permanente de Panamá ante la OEA.