RECIPES

Empanadas

Each region of Argentina prides itself on their particular recipe for this small pie filled with different stuffings:  Meat (usually beef), onion, hard-boiled eggs, vegetables, ground corn and ápices (or humita) and sometimes many other ingredients. 

Here are the recipes for two different types of empanadas:  Empanadas tucumanas and Empanadas salteñas (Spanish/Español).

Empanadas tucumanas

Ingredientes para 20 empanadas

Masa:

1 kilo de harina

1 yema de huevo

1 taza de salmuera (agua con sal)

1 taza de grasa derretida
(También vale comprar un paquete de tapas para freír)

Relleno:

1 kilo de nalga de ternera picada o cortada en cubos

3 huevos duros picados

1 taza de grasa derretida

2 cebollas blancas picadas

4 cebollitas de verdeo

1 cucharada de vinagre

condimentos: pimentón, comino, ají molido y sal a gusto.

Hacer una masa dura, armar un bollo, taparlo y dejar descansar durante 20 minutos. Después estirar, formar 20 bollos y dar forma a las tapas. Freír las cebollas en la grasa (sin llegar a dorarlas), agregar el pimentón disuelto en agua, el comino, la carne previamente pasada por agua hirviendo, el ají, el vinagre y, si se desea, huevos duros. Armar las empanadas y freírlas en una sartén con aceite. Escurrirlas sobre papel absorbente.

Empanadas salteñas

Ingredientes para 20 empanadas

Masa:

1 1/4 kilo de harina

300 gramos de grasa de riñonada

1 taza de salmuera

1 cucharadita de pimentón
(También vale comprar un paquete de tapas para hornear)

Relleno:

1 kilo de carne cortada en cubitos

375 gramos de grasa de riñonada derretida

2 cebollas de verdeo

3 cebollas blancas

4 huevos duros picados una taza de pasas de uva

100 g de aceitunas verdes

2 papas cocidas cortadas en dados

1 cucharada de vinagre

condimentos: orégano, pimienta, comino, pimentón, ají molido, laurel

Derretir la grasa, agregar el pimentón y dejar entibiar. Colocar la harina sobre la mesada formando una corona, colocar en el centro la grasa y unir agregando la salmuera. Al amasar, darle forma de pan, tapar y dejar descansar durante media hora. Repartir en bollos y estirarlos. Freír las cebollas picadas en la grasa, agregar los condimentos y la carne pasada por agua hirviendo. Rehogar unos minutos, sazonar, bañar con el vinagre y llevar a la heladera. Al día siguiente, armar las empanadas con el relleno y los ingredientes restantes. Hornear durante 12 minutos.

Potato Noquis (English)

Ingredients

1 potato for each person.
1/3 cup of flour for each potato.
salt (to taste).

Preparation

Cook the potatoes.
Mash the potatoes, add salt to taste.
Add the flour.
Mix it till you have a soft texture (if necessary add more flour).
Move the mixture to a flour covered table for forming.
Cut the mixture into small strips (more or less the size of a carrot).
Cut the strips into small squares.
Run a fork along the outside of each square to add design (optional).
Let them dry for a few minutes, keeping the squares separated so they don't stick.
Boil water with salt. Carefully add the squares to the boiling water.
Stir slowly and with care.
When the Noquies stop floating, stop the fire and strain them from the pot.
Noquies are great with tomato salsa and grated cheese.
 

(Source: http://www.bue.gov.ar/servicios/index.php?menu_id=62&&lang=en)(Source : http://memory.loc.gov/learn/features/immig/ckbk/recipe.php?rid=396  collected information from www.popular-traditional-argentina-food.com)

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Página actualizada en el 29 de febrero del 2008