La producción ganadera se extiende por todo el país; lo que varía es la productividad, aunque en general se señala que es baja, y que la producción por animal y por unidad de superficie es deficiente.
Los departamentos con mayor masa ganadera y mayor volumen de producción lechera no son necesariamente los más productivos. La Región Occidental es la de más alta productividad, sobresaliendo los departamentos de Ahuachapán y Sonsonate. Ver Cuadro 3.37.
Es obvio que desde la fecha del censo ha mejorado la productividad, especialmente en las zonas ganaderas de la costa, que han contado con programas de asistencia técnica. Estos programas se extendieron a partir de 1971 hacia la zona norte del país. No obstante, queda mucho por hacer en lo relativo a sanidad animal, manejo del ganado y alimentación, Por otro lado, las mejoras en la comercialización de la carne y la leche favorecen el desarrollo ganadero.
La ganadería nacional ha tenido en general un crecimiento lento, debido básicamente a la ausencia de técnicas en su explotación. De las 600000 hectáreas que fueron dedicadas a pastos, sólo 100000 se han usado para pastos mejorados en diversas etapas de mejoramiento; el resto son pastos naturales, sin ningún mejoramiento básico, que se encuentran en malas condiciones por la existencia de maleza, árboles y broza, con el agravante de que sufren sobrepastoreo.
El Gobierno, a través del MAG, ha desarrollado programas de asistencia técnica para mejoras en el manejo, crédito, uso de inseminación artificial, control de la brucelosis y otras enfermedades, lo cual ha contribuido a la obtención de mejoras en el hato. Esto, en su mayoría, ha estado orientado a la ganadería de leche, debido a que es la que se explota en el país. Sin embargo hubo falta de investigación, lo que ha impedido obtener suficientes mejoras en el hato.
La porcicultura no se ha desarrollado en la medida adecuada no obstante haberse ofrecido un programa crediticio y de asistencia técnica para su mejoramiento, como así también debido a la falta de un método organizado. La investigación con que se cuenta es muy poca; la mayor parte de este ganado es de origen criollo, que ha sido creado en malas condiciones sanitarias y alimenticias.
a. Ganado en pie
Al igual que los granos básicos, el ganado en pie, dentro de su comercialización, pasa por un gran numero de intermediarios, lo que hace que los márgenes de comercialización sean elevados, y por lo tanto perciba menos ingresos el ganadero y un producto más caro el consumidor. Además, otro aspecto que hace que el ganadero obtenga ingresos bajos es la manera anticuada de tasar a ojo el ganado en pie, o sea que el precio no se otorga en base a su peso como debería hacerse.
Es necesario aclarar que en su mayor parte, la ganadería salvadoreña se produce para leche y carne, y que es muy poca la existencia de ganadería eminentemente de carne.
La calidad de la carne recibida por el consumidor es de muy baja calidad, pues el ganado, dentro de la etapa de comercialización es muy maltratado, debido, por lo general, a que su traslado de tiangue en tiangue se hace a pie; además, los tiangues nacionales no tienen las condiciones sanitarias y físicas necesarias, y lo mismo pasa también en los rastros o mataderos municipales.
Cuadro 3.37 Existencia de vacunos, producción y productividad de leche por regiones y departamentos
|
Región |
VACUNOS |
LECHE |
Lts/vaca diario |
|||
|
Miles |
% |
Hlts. |
% |
|||
|
OCCIDENTAL |
||||||
|
|
Ahuachapán |
67.9 |
5.9 |
754.8 |
11.8 |
7.4 |
|
Santa Ana |
70.4 |
6.1 |
463.1 |
7.2 |
2.8 |
|
|
Sonsonate |
49.8 |
4.3 |
449.0 |
7.0 |
3.8 |
|
|
Total |
188.1 |
16.9 |
1666.9 |
26.0 |
4.4 |
|
|
CENTRAL |
||||||
|
|
Chalatenango |
115.3 |
10.3 |
628.9 |
9.8 |
2.8 |
|
La Libertad |
67.6 |
6.1 |
380.2 |
5.9 |
3.3 |
|
|
San Salvador |
55.8 |
5.0 |
212.2 |
3.3 |
2.8 |
|
|
Cuscatlán |
44.2 |
4.0 |
199.3 |
3.1 |
2.6 |
|
|
Total |
282.9 |
25.4 |
1421.6 |
22.2 |
2.9 |
|
|
PARACENTRAL |
||||||
|
|
La Paz |
61.6 |
5.5 |
399.7 |
6.2 |
3.6 |
|
Cabañas |
54.3 |
4.9 |
227.4 |
3.5 |
2.2 |
|
|
San Vicente |
53.6 |
4.8 |
300.8 |
4.7 |
2.6 |
|
|
Usulután |
73.3 |
6.6 |
438.0 |
6.8 |
3.3 |
|
|
Total |
242.8 |
21.8 |
1365.9 |
21.3 |
2.9 |
|
|
ORIENTAL |
||||||
|
|
San Miguel |
112.3 |
10.1 |
665.3 |
10.4 |
2.7 |
|
Morazán |
99.1 |
8.9 |
681.1 |
10.6 |
2.8 |
|
|
La Unión |
190.0 |
17.0 |
481.1 |
7.5 |
2.8 |
|
|
Total |
401.4 |
36.0 |
1827.5 |
28.5 |
2.8 |
|
|
Total del país |
1115.2 |
100.0 |
6411.4 |
100.0 |
3.1 |
|
Fuente: Segundo Censo Agropecuario 1961.b. Leche
El mercado de este producto presenta tres modalidades: mercado de leche en polvo, mercado de leche pasteurizada y mercado de leche cruda.
La leche en polvo elaborada en el país es la que produce la Cooperativa Lechera de Oriente, y su comercialización se hace a través de las agencias del Instituto Regulador de Abastecimientos; este Instituto también importa leche para uso industrial.
Los particulares importan alrededor de 4 millones de kilogramos, que son comercializados a través de mayoristas y detallistas.
La comercialización de la leche homogeneizada y pasteurizada sólo se da en las tres principales ciudades del país, y su mercado básico está en San Salvador. Las empresas compran la leche a ganaderos y transportistas, y después de elaborarla, las mismas empresas la distribuyen a nivel de detallista y de consumidor.
La leche cruda presenta otros problemas; además de estar adulterada, se comercializa por medio de intermediarios y transportistas.
